生活當(dāng)中，我們經(jīng)常會(huì)看到某些食品的包裝袋充滿了飽飽的氣體保護(hù)食品的現(xiàn)象，也知道一些利用氮?dú)鈨?chǔ)糧的新技術(shù)。人們不禁會(huì)產(chǎn)生疑問，為啥我們要用氮?dú)鈦肀Ｗo(hù)糧油食品？而不是用其它氣體？
稍有化學(xué)基礎(chǔ)的人們都知道，空氣里21%的氧氣是人類和其它動(dòng)植物、微生物賴以生存的基本條件。但對(duì)于糧油食品來說，這可是個(gè)麻煩。一方面氧氣可以助長(zhǎng)細(xì)菌、真菌、害蟲等生物繁殖，另一方面它還可以使油脂氧化產(chǎn)生哈喇味、使天然色素氧化變色，將一些營(yíng)養(yǎng)素氧化而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而氮?dú)庠诖髿庵械暮考s占空氣的78%，由于其含量豐富，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，制備簡(jiǎn)單、使用成本低且對(duì)環(huán)境和食品無污染等優(yōu)點(diǎn)，因此我們選擇氮?dú)庾鳛榻橘|(zhì)保護(hù)糧油食品。
氮?dú)庥心男┳饔?/strong>
氮主要用于合成氨，氨可用來制造化肥、硝酸和炸藥等。氨還是合成纖維（錦綸、腈綸）、樹脂、橡膠等工業(yè)用品的重要原料。由于氮的化學(xué)惰性，常用作保護(hù)氣體。以防止某些物體暴露于空氣時(shí)被氧所氧化，用氮?dú)馓畛浼Z倉(cāng)，可使糧食不霉?fàn)€、不發(fā)芽，長(zhǎng)期保存。液氨還可用作深度冷凍劑。
什么是氮?dú)鈨?chǔ)藏
氮?dú)鈨?chǔ)糧是指通過人工對(duì)糧堆進(jìn)行充氮的方法改變糧堆內(nèi)的氣體成分，且能夠維持一定的濃度和時(shí)間，從而達(dá)到殺蟲抑菌、延緩糧油品質(zhì)變化且避免因使用化學(xué)藥劑造成糧油食品化學(xué)污染的方法。
氮?dú)鈨?chǔ)藏有哪些優(yōu)點(diǎn)
氣調(diào)儲(chǔ)藏可杜絕害蟲對(duì)化學(xué)試劑產(chǎn)生抗藥性，改善了保管員的工作環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)。氮?dú)饪梢耘懦諝猓瑺I(yíng)造缺氧環(huán)境，抑制細(xì)菌、霉菌和害蟲的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)糧油食品的保質(zhì)期，提高糧油食品的可及性。可以防止油脂、天然色素、微量營(yíng)養(yǎng)素的氧化，保持糧油食品原有的色香味，保證糧油食品的質(zhì)量。
食品行業(yè)對(duì)氮?dú)鉂舛纫?/strong>
氮?dú)庾鳛楹戏ǖ氖称芳庸ぶ鷦瑖?guó)家制定了專門的標(biāo)準(zhǔn)，比如要求氮?dú)獾募兌瘸^99.9%，這可能是食品級(jí)氮?dú)夂凸I(yè)氮?dú)庾畲蟮膮^(qū)別了。由于氮?dú)馐羌庸ぶ鷦鶕?jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，充氣包裝不需要標(biāo)注。所以啤酒、果汁、薯片、餅干糕點(diǎn)、奶粉、咖啡等食品的配料表里是沒有氮?dú)獾摹?br />
液氮
液氮常用來冷凍研磨香辛料，比如大蒜、肉桂等，一旦凍住變脆了，可以避免摩擦生熱導(dǎo)致香味流失。用于食品急凍，比如海鮮，這樣可以最大限度的保持口感和營(yíng)養(yǎng)。液氮在冷鏈運(yùn)輸中的應(yīng)用廣泛，國(guó)外已經(jīng)實(shí)踐多年，有點(diǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于傳統(tǒng)制冷方式。
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